28 novembre 2018

Comment construire son Plan de maîtrise sanitaire ?

Restaurant professionnel étoilé, bistrot, cafétéria, restaurant classique sans étoiles, bouffe rapide, snack… Peu importe la forme ou le type de votre établissement de restauration, vous êtes soumis au respect des normes d’hygiènes et de sécurité alimentaire. Au sein de ces règlementations, vous pouvez trouver ce que l’on appelle le Plan de Maitrise Sanitaire ou PMS. À noter que chaque établissement de restauration implanté sur le territoire européen doit disposer de sa propre PMS. Si vous ne possédez pas encore ce genre de documents, il vous suffit de construire le vôtre en suivant une formation spécialisée du nom de HACCP. Focus !

Suivre une formation hygiène alimentaire ou HACCP

Il s’agit d’une formation spécialisée autour de l’hygiène et de la sécurité alimentaire au cœur des entreprises de restauration, qu’il s’agisse de restaurants étoilés ou de restaurants rapides, de cantines ou de services de débit de boisson. La formation HACCP ou formation à l’hygiène et à la sécurité alimentaire est un apprentissage professionnel obligatoire pour un des personnels dans son établissement de restauration. Selon des réglementations spécifiques en vigueur, il est stipulé qu’un des membres de son équipe en cuisine doit obligatoirement être formé à l’HACCP.

La formation HACCP est d’une grande importance, car elle permet l’acquisition des différents connaissances et principes autour des Bonnes Pratiques d’Hygiènes et sanitaires d’un restaurant, d’une cafétéria, d’un snack, d’un restaurant bouffe rapide. En suivant une formation HACCP, l’un des membres de votre personnel pourra acquérir les notions importantes et fondamentales à intégrer dans le PMS de votre établissement. À noter que chaque établissement de restauration possède son propre Plan de Maitrise Sanitaire. Ce dernier est conçu en se basant sur les différents principes de l’hygiène et de la sécurité alimentaire appris lors d’une formation HACCP. Plus d’infos sur cette url https://formation-haccp.info/le-p-m-s-plan-de-maitrise-sanitaire/

Concevoir le Plan de maîtrise sanitaire de son restaurant en appliquant la méthode HACCP

Si vous respectez et mettez en pratique les différents principes du HACCP acquis lors d’une formation spécialisée, vous pouvez être sûr de construire votre propre PMS. Grâce à la méthode du HACCP, vous disposerez des compétences dans l’analyse et l’évaluation de denrées alimentaires au sein de son établissement. Vous serez parfaitement apte dans la maîtrise des différents dispositifs sanitaires liés aux aliments au sein de votre cuisine professionnelle. À noter que pour minimiser les possibles risques de contamination, une formation HACCP vous permet de déterminer au sein de votre future PMS les différents dangers possibles qui contamineraient les produits alimentaires de votre restaurant.

En connaissant les éléments nuisibles possibles, il devient plus simple et rapide de mettre en place les mesures sanitaires et d’hygiènes essentielles. La formation HACCP vous permet d’élaborer les différents seuils critiques de risques de contamination de votre établissement. Par la suite, un dispositif de surveillance efficient et performant lié au point critique ou CCP de son restaurant est mis en place dans son PMS à partir de la formation HACCP.

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